- Als uw slager dit nog niet heeft gedaan, verwijdert u het dunne zilverhuidmembraan van de botzijde van de ribben door de punt van een botermes onder het membraan over een middenbot te bewegen. Gebruik keukenrolpapier om een stevige grip te krijgen en scheur vervolgens het membraan eraf.
- Meng in een kleine kom de mosterd, 1/4 kopje appelsap (bewaar de rest) en de Worcestershire-saus. Verdeel het mengsel dun over beide zijden van de ribben en breng op smaak met Traeger Pork & Poultry Rub.
- Als u klaar bent om te koken, stelt u de Traeger-temperatuur in op 80°C en verwarmt u het geheel voor, met het deksel gesloten, gedurende 15 minuten. Rook de ribben met het vlees naar boven gedurende 3 uur, of tot de interne temperatuur 70°C bereikt. Je kan Super Smoke gebruiken als deze functie op je toestel aanwezig is.
- Nadat de ribben 3 uur gerookt hebben, leg je ze op een omrande bakplaat en verhoog je de grilltemperatuur tot 120°C.
- Scheur vier lange vellen stevig aluminiumfolie of "butcherpaper" af. Leg er een ribbenrek op en trek de zijkanten omhoog om de vloeistof opgesloten te houden. Strooi de helft van de bruine suiker op de ribben en bedek met de helft van de honing en de helft van het resterende appelsap. Als je malse ribben wilt, gebruik dan wat meer appelsap. Leg er nog een stuk folie of "butcherpaper" bovenop en knijp de randen strak vast, zodat er geen lekkage ontstaat. Herhaal met de resterende ribben.
- Plaats de ingepakte ribben terug op de grill en bak ze nog eens 2 uur, of tot de interne temperatuur 105°C bereikt is. Je kan Super Smoke gebruiken als deze functie op je toestel aanwezig is.
- Verwijder voorzichtig de folie van de ribbetjes en bestrijk de ribbetjes aan beide kanten met Traeger 'Que Sauce. Gooi de folie weg. Leg de ribbetjes rechtstreeks op het grillrooster en ga door met grillen totdat de saus strakker wordt, nog 30 tot 60 minuten.
- Laat de ribbetjes een paar minuten rusten alvorens te serveren. Smakelijk eten!
