Le fumage à froid offre non seulement une saveur exceptionnelle, mais prolonge également la durée de conservation lorsqu'il est combiné au séchage. Pensez-y pour le poisson, mais aussi pour le beurre, le sel, les noix, la saucisse, le fromage et même la viande.
Remplissez le générateur de fumée froide de sciure de bois et allumez-le à l'aide d'une bougie chauffe-plat. Lorsque la sciure commence à se consumer lentement, retirez la bougie et placez le générateur de fumée froide dans votre barbecue, en utilisant la chaleur indirecte. Un générateur plein permettra de fumer pendant environ 8 à 10 heures. Les braises (ou tout autre combustible) de votre barbecue doivent rester éteintes pendant le fumage à froid. Assurez-vous d'un apport d'oxygène suffisant pour éviter l'amertume.
Conseil : Expérimentez avec différentes essences de bois pour créer de délicieuses combinaisons de saveurs !