1. Mesquite: rustique, épicé et intense
Origine : Sud-ouest des États-Unis et nord du Mexique
Arbre : Mesquite, un arbuste épineux des régions arides
Ces pellets sont les plus corsés de tous. Le mesquite brûle chaud et rapidement, avec une saveur fumée puissante et épicée. Incontournable dans le BBQ texan. À utiliser avec modération, car sa saveur peut vite dominer.
Saveur : Forte, terreuse, épicée
Idéal pour : Bœuf, porc, volaille (fumage court)
2. Hickory: le goût du bacon fumé
Origine : Est et sud-est des États-Unis
Arbre : Famille des noyers
Le hickory est un classique du BBQ américain. Utilisé depuis des décennies pour le bacon et le jambon, sa saveur robuste rappelle immédiatement ces produits. Il accompagne parfaitement les viandes grasses.
Saveur : Riche, noisettée, avec des notes de bacon
Idéal pour : Brisket, pulled pork, gibier, côtes
3. Pécan: doux et légèrement sucré
Origine : Sud-est des États-Unis
Arbre : Noyer de pécan (proche parent du hickory)
Le pécan est le frère élégant du hickory : un peu moins intense, mais avec un arôme doux et complexe. Grâce à sa finesse, il est polyvalent et apprécié des amateurs de fumage subtil.
Saveur : Douce, sucrée, noisettée avec des notes de vanille
Idéal pour : Poulet, légumes, fromages, travers de porc
4. Bois de pommier: fruité et familier
Origine : Europe et Amérique du Nord
Arbre : Pommier (souvent bois d’élagage ou de récupération)
Très apprécié dans les boucheries artisanales, le bois de pommier dégage une odeur agréable et reconnaissable. Sa fumée douce convient parfaitement aux plats légers et aux débutants.
Saveur : Subtilement fruitée et légèrement sucrée
Idéal pour : Poulet, poisson, fruits de mer, porc
5. Bois de cerisier: sucré avec une pointe d’amertume
Origine : Europe et Amérique du Nord
Arbre : Cerisier (souvent cerisier sauvage ou acide)
Plus complexe que le pommier, le cerisier a un arôme plus marqué mais reste équilibré. Parfait pour ceux qui veulent plus de caractère sans aller jusqu’à la puissance du hickory.
Saveur : Fruitée et sucrée, avec une légère amertume
Idéal pour : Canard, saumon, couronne d’agneau, pulled pork
6. Bois de chêne: le classique robuste
Origine : Europe, Amérique du Nord
Arbre : Chêne blanc et rouge
Utilisé pour fumer la charcuterie et dans les fûts de whisky, le chêne est puissant mais équilibré. Il convient à presque toutes les viandes. Un choix sûr pour des saveurs intenses.
Saveur : Puissante, fumée avec des notes épicées
Idéal pour : Bœuf, agneau, saucisses, plats mijotés
7. Mélanges: une saveur sur mesure
Origine : Variable – souvent États-Unis ou Europe
Composition : Mélange de 2 à 5 essences de bois
Les mélanges sont conçus pour offrir une saveur fumée équilibrée et polyvalente. Pensez aux “Competition Blend” ou “Signature Mix”. Pratiques si vous cuisinez une variété de plats sans changer de pellets.
Saveur : Équilibrée, selon le mélange
Idéal pour : Usage général – viande, poisson, légumes, pizza
