Préparation (15 min + 1 à 2 h de saumure)
Saumure (facultatif mais recommandé): Faites bouillir les ingrédients de la saumure, puis laissez complètement refroidir. Déposez le filet de saumon dans la saumure froide et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Cela renforcera la saveur et la texture du poisson.
Séchage: Épongez le saumon et laissez-le sécher idéalement une nuit au réfrigérateur, à découvert. Cela permettra à la fumée de mieux adhérer.
Glaçage: Faites chauffer les ingrédients du glaçage jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Ce glaçage donnera au saumon un bel aspect brillant et une note orientale savoureuse.
Préparation du BBQ: Préchauffez votre smoker ou barbecue à basse température : entre 75 et 100°C. Choisissez de préférence un bois doux comme le pommier ou le cerisier.
Temps de cuisson au barbecue (± 1 heure):
Fumage: Badigeonnez légèrement le saumon avec le glaçage. Faites-le fumer lentement jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 50°C. Cela prendra environ une heure selon l’épaisseur.
Repos: Laissez reposer quelques instants avant de servir. Le saumon est délicieux tiède, mais aussi froid sur une tartine ou dans une salade.
Servir:
Servez ce saumon avec une salade de fregola, pesto rouge, menthe et légumes grillés. Envie de fraîcheur? Une salade d’inspiration asiatique s’accorde parfaitement.
Astuce: Il vous en reste? Un petit pain croustillant avec de l’avocat, du fromage frais et un peu de ce saumon fera un brunch de rêve le lendemain.
Variantes
- Remplacez la Ricard par une liqueur comme du limoncello ou du gin pour une autre touche aromatique.
- Ajoutez des épices à la saumure, comme des graines de fenouil ou de coriandre, pour varier les parfums.
