Voorbereiding (40 min + 1-2u pekeltijd)
Pekelen (optioneel): Breng de pekelingrediënten aan de kook en laat helemaal afkoelen. Leg de zalm in de koude pekel en laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast. Dit zorgt voor een intensere smaak en stevigere structuur.
Drogen: Dep de zalm droog en laat hem idealiter nog een nacht drogen in de koelkast. Zo vormt zich een mooi, plakkerig laagje dat de rook goed vasthoudt.
Lak: Kook de ingrediënten voor de lak in tot een stroperige saus. Deze lak zorgt straks voor een glanzende, smaakvolle afwerking met een Aziatische toets.
BBQ voorbereiden: Verwarm je smoker of BBQ voor op lage temperatuur: tussen 75 en 100°C. Kies bij voorkeur voor een houtsoort die goed samengaat met vis, zoals appel of kers.
Op de BBQ (± 1u):
Roken: Lak de zalm lichtjes en leg hem op de BBQ. Laat hem rustig garen tot hij een kerntemperatuur van 50°C bereikt. Dit duurt ongeveer een uur, afhankelijk van de dikte van je filet.
Rusten: Laat de zalm even rusten voordat je hem serveert. Hij is op z’n best als hij lauwwarm is, maar ook koud blijft hij een topper – bijvoorbeeld op een broodje of in een salade.
Serveren:
Deze zalm komt volledig tot zijn recht naast een fregola salade met rode pesto, munt en gegrilde groenten. Liever iets frisser? Een Aziatisch geïnspireerde salade is een heerlijke tegenhanger.
Tip: Heb je restjes? Bewaar ze! Een knapperig broodje met avocado, roomkaas en een stukje van deze zalm is pure luxe voor de lunch de dag nadien.
Variaties
Zin in iets anders? Vervang de Ricard door een likeur als limoncello of gin voor een nieuwe twist.
Speel met kruiden in de pekel, zoals venkelzaad of korianderzaad, om het profiel subtiel te veranderen.
Dit recept komt uit het nieuwste boek De ultieme pelletgrill gids Wood pellets taste better
