Prep & How to cook
Verhit The Bastard tot 190 ÆC indirect. Bestrooi de kalfsmuis met zout en peper, leg het vlees op het rooster en gaar tot de gewenste kerntemperatuur van 52 °C is bereikt.
Neem het vlees van The Bastard, laat het afkoelen en wikkel het tot gebruik in vershoudfolie. Bewaar koel.
Grill de parten Romaine sla, zodat je mooie grillstreepjes krijgt. Druppel er van de grill af wat truffel- en olijfolie over en besprenkel met wat citroensap
Meng voor de tonijnsaus de uitgelekte tonijn met de mayonaise, 1 volle eetlepel kappertjes en het sap van de citroen tot een mooie egale saus. Hij wordt prachtig glad als je de staafmixer erop zet.
Snijd voor het serveren de kalfsmuis met een vlijmscherp vleesmes in mooie dunne plakken en drapeer deze op een grote platte schaal. Garneer met de gegrilde romeinse sla, het parmezaanse kaasschaafsel, de kappertjes en ansjovis (naar smaak).
Tip: Grill er nog wat mooie plakken zuurdesem bij die zijn ingesmeerd met knoflookolie.
Whisky pairing: Ardbeg Wee Beastie
