1. Voorbereiding:
Verwijder overtollig vet van het vlees, laat een laag van maximaal 0,5 cm over. Wrijf het vlees vervolgens in met de BBQ rub en plaats het 30 minuten in de koelkast.
Bereid ondertussen je BBQ voor op indirecte warmte op 140°C.
Maak je gebruik van een Kamado of andere BBQ voeg dan enkele chunks rookhout toe tussen de kolen.
2. Roken:
Plaats het vlees op de BBQ en gaar tot je een mooie bark bekomt die blijft kleven aan het vlees (ongeveer 2-3 uur).
3. Texas Crutch:
Leg twee vellen butcher paper kruislings over elkaar. Verdeel de helft van de BBQ saus en boter over het butcher paper. Leg het gebraad op de saus en boter, giet de resterende saus erover en verdeel de resterende boter.
Vouw het butcher paper dicht en span het rondom het vlees. Plaats het pakket terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 92°C (ongeveer 4 uur).
Je kan in deze fase de temperatuur verhogen tot 160°C.
4. Priktest:
Vouw het pakket open en giet de vleessappen in een kom. Prik met een tandenstoker of thermapen in het vlees. Is het zacht? Dan is het klaar. En met zacht bedoelen we boterzacht. Je mag geen weerstand meer voelen wanneer je in het vlees prikt.
Laat de bark drogen door het pakket open te laten op de BBQ.
5. Rusten en pullen:
Laat het vlees 30-60 minuten rusten onder aluminiumfolie of butcher paper.
Trek het vlees vervolgens uit elkaar met twee vorken. Meng de vleessappen met de pulled pork en voeg eventueel nog wat extra rub of saus naar smaak toe.
6. Sliders samenstellen:
Verhoog de BBQ temperatuur tot 180 graden Celsius.
Halveer de mini hamburgerbroodjes en grill deze krokant op de BBQ. Besmeer de broodjes vervolgens met barbecuesaus.
Beleg de broodjes met pulled pork, coleslaw en optioneel augurk, plakjes tomaat en rode ui.
Bak de sliders in de oven voor 5-10 minuten, totdat de broodjes warm zijn.
